【琺奇知識】認識椰子油

  

椰子是大自然賜予的寶貝，其椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油，是植物性飽和油脂，所含飽和脂肪達到92%，最重要的是其主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)。椰子油是高度飽和的食用油，在做菜的過程，最不容易氧化和產生自由基，因此是最適合食用的食用油。椰子油是一種提取自成熟椰果肉中的油，在食品製造、藥物和清潔用品上有多種用途。椰子油是對熱非常穩定，這使得它適合用於高溫烹調，比如油炸烹飪食物時使用。由於椰油的熱穩定性，因此它具有氧化慢，抗酸敗的特點，由於飽和脂肪酸含量高，甚至可以保質達兩年。

未精製的椰子油，是品質最高的椰子油，俗稱「初榨椰子油」期有四大特點：

1.消化速度（即水解速度）快

親水性比較強，形成的乳糜微粒更小，所需要的膽鹽（乳化劑）少，更容易發生水解反應。

2.吸收速度快

僅需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收，再通過肝門靜脈進入血液循環。而長鍵脂肪酸要在腸道上皮細胞重新與甘油結合成甘油三脂，再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒後才能經淋巴系統進入血液循環，需3~4小時才能完成。

3.在分解代謝中更容易被氧化

椰子油是世上唯一低熱量油脂，能隨時提供熱能而不易被儲存。所以它們不能作為脂肪細胞的結構材料。日本一項研究發現，吃中鍵脂肪酸人體能量消耗及脂肪氧化量增加，同時飽足感也增加，在人體內沒有累積，有利減肥， 與吃長鍵脂肪酸的人比較，體重、腰圍、臀圍都明顯減少。

4.吃中鍵脂肪酸可以提高耐力

食用含中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物，可迅速提高血糖和肌肉裡的糖元，使人不致疲勞，因此能提高運動耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。

現代化煉油業要把椰子油精製，這是因為煉油業發達後，農民捨棄傳統而改用便宜的方法，以提煉出更大量的椰子油。他們將椰子剖開之後，攤在地上曝曬，曬乾之後，再把椰肉乾挖出來，再加入化學溶劑萃取，這種萃取出來的椰子原油，營養素大量流失，因為經過長期曝曬，不但氧化，酸價也很高，品質不穩定，所以就一定要經過精製的手續才能使用。

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